Tratto da “A Crìa da Cumpagnia Armasca” – n. 57 – III Trimestre 2018
Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di acciughe, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, 2 limoni, crostoni di pane abbrustolito, sale e pepe q.b.
Preparazione: pulire bene le acciughe, sotto acqua corrente, togliere la lisca e dividerle in due parti. Tritare finemente l’aglio ed il prezzemolo. Disporre le acciughe a raggiera su di un piatto di portata, bagnarle bene con abbondante succo di limone, spolverarle con l’aglio ed il prezzemolo tritati.
Salare e pepare.
Ricoprire con olio extra vergine d’oliva e lasciarle marinare per tre ore in luogo fresco.
Servire come antipasto sulle fette di pane abbrustolito e imburrato.
Vino suggerito: Vermentino
