Tratto da “A Crìa da Cumpagnia Armasca” – n. 55 – I Trimestre 2018
Ingredienti: 1,2 kg di stoccafisso ammollato, 1 kg di patate, 2 spicchi d’aglio, alcune foglie di prezzemolo, sale, pepe, olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure di Ponente.
Preparazione: Tagliate a pezzi lo stoccafisso e mettetelo sul fuoco in una pentola bassa e capiente, piena di acqua fredda salata. Quando l’acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e aggiungete le patate pelate e tagliate in due. Continuate la cottura fino a quando le patate saranno molto morbide. Dopo una mezz’ora, patate e stoccafisso dovrebbero essere entrambi cotti. Scolate il tutto e lasciate intiepidire. Schiacciate le patate e ripulite lo stoccafisso da pelle e lische, sminuzzandolo via via con le dita. Rimettete le patate e lo stoccafisso nella pentola di cottura, condite con sale, poco pepe bianco, prezzemolo e aglio tritati ed abbondante olio extravergine d’oliva. Rimettete il coperchio alla pentola di cottura (eventualmente fissatelo con uno strofinaccio) e cominciate a “brandare” (cioè a muovere la pentola con movimento rotatorio, scuotendola ogni due o tre giri) per il tempo che basta ad amalgamare tutti gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo. Servite caldo, completando con una macinata di pepe ed un filo d’olio extravergine d’oliva. Eventualmente accompagnate con dei crostini di pane.
Vino suggerito: Pigato
